Бастурма из конины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Конина  2 кг
Пажитник  1 ст.л
Соль  по вкусу
Перец красный чили  1 шт
Паприка  3 ст.л
Перец черный молотый  1/2 ст.л
Зира  1/2 ст.л
Чеснок  2 шт.
Гвоздика  1 ч.л
Тимьян  1 ч.л
Коньяк  100 мл

Для засолки идеально подойдет филейная часть.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Промойте филейную часть конины теплой водой, хорошо просушите.
2. Сделайте в мясе небольшие проколы деревянной шпажкой. Затем тщательно разотрите мякоть солью (можно использовать крупную и мелкую).  
3. Оставьте мясо, обвалянное солью, в холодильнике на двое суток.
4. Достаньте конину из холодильника, обмакните  рассол, выступивший на мясе. Затем оберните мясо в ткань или марлю и оставьте еще на двое суток.
5. Хорошо просоленное мясо достаньте из ткани, оберните в сеточку или тонкую марлю, подвесьте в теплом помещении на неделю, чтобы конина вялилась.
6. Далее готовим специи. Измельчите стручки острого перца, чеснок.
Добавьте  соль, перец, пажитник, сладкую паприку, молотую гвоздику, немного тимьяна и все вместе измельчите в кашицу. Добавьте коньяк и снова перемешайте до сметанообразной консистенции.
7. Полученной смесью обмажьте мясо со всех сторон.
8. И снова мясо, уже в специях, надо подвесить в холодном, хорошо проветриваемом месте и оставить в таком состоянии еще на 10 дней, и только после этого  можно будет попробовать.

Перед подачей на стол нарежьте мясо тонкими ломтиками.
Приятного аппетита!

Приятного аппетита!